Glace au sirop d’érable et noix de pécan caramélisées (Halavi)
Ingrédients : (pour 8 à 10 boules)
30 cL de lait
20 cL de crème liquide
4 jaunes d’œufs
8 cL de sirop d’érable de qualité
1 pincée de sel
20 g de sucre roux pour la glace
35 g de sucre roux pour le caramel
45 g de noix de pécan
une cuillère à café de vinaigre blanc
Préparation :
La glace:
Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Faire chauffer presque à ébullition.
Mettre les jaunes d’œufs et les 20 g de sucre dans un saladier.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.
Verser doucement le mélanger lait / crème par-dessus, tout en remuant.
Remettre dans la casserole sur feu doux. Ajouter le sirop d’érable et la pincée de sel puis mélanger sans arrêter jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Verser dans le saladier, laisser refroidir un peu et réserver une nuit au frais.
Noix de pécan caramélisées :
Couper les noix grossièrement.
Chauffer le sucre et le vinaigre à feu moyen. Mélanger un peu et laisser cuire. Mélanger de temps en temps jusqu’à formation du caramel.
Préparer un morceau de papier sulfurisé sur lequel sera versé le caramel.
Dès que le caramel est formé et bien liquide, couper le feu et ajouter les noix de pécan. Mélanger rapidement et verser sur le papier sulfurisé. Étaler le plus possible et laisser refroidir.
Casser la plaque caramélisée en petit morceaux.
Réserver au congélateur.
Mettre la glace à turbiner. En fin de “turbinage”, verser les éclats de noix de pécan caramélisées et laisser tourner quelques minutes.
About LiliOne Response to Glace au sirop d’érable et noix de pécan caramélisées (Halavi)
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Bonjour !
De quel pays provient votre sirop d’érable ? Car nous ici au Québec nous sommes un des plus gros producteurs mondiaux. Votre recette semble délicieuse mais un tantinet trop sucré pour moi
))))